Marinerad lammrostbiff med rostade rotfrukter

I vårt åttonde nummer lät vi bryggarna blir kockar när ställde oss frågan vad de skulle matcha sin egen öl med för mat. Dåvarande bryggaren Mattias Eriksson som innan han började brygga öl professionellt jobbade som kock och kökschef i nästan 20 år, att kombinera mat och öl är av naturliga skäl något Mattias är väldigt intresserad av och kommer väl till pass, så vi passade på att ställa ett par frågor om hur han tänker kring matchningarna.

Vad bjuder du på för mat till er egen öl när du får gäster?

– När jag bjuder på mat så börjar jag med maten, detta för att det ALLTID finns öl som passar till! Jag har en förkärlek till rustik mat, långkok och klassiker, då den oftast innehåller mycket protein och är ganska fet så passar det ju ganska bra att de flesta av Oppigårds sorter passar till den sortens mat! Jag brukar även laga sushi hemma då det är hela familjens favorit, och en sydtysk veteöl till det knäcker det mesta! 

Varför valde ni just denna rätt?

– Eftersom jag älskar lamm, samt att gården där Oppigårds ligger alltid har haft lamm och får, tyckte jag att det passade perfekt.

Hur kombinerade ni ölet till rätten?

– Ölet jag valt till är Oppigårds Indian Tribute. En öl som passar som handen i handsken. Maltigheten i ölet passar perfekt till det söta i rotfrukterna, beskan och humlen till de rustika smakerna i köttet. Alkoholhalten på 6,6 % hjälper verkligen till att lyfta fram smakerna, och kombinationen är perfekt!  

Berätta varför ni valde denna dessert?

– En bit kraftig chokladkaka, syrlig crème fraiche och en Oppigårds Thurbo Stout är det man behöver efter en middag. Det räcker så. Punkt. Det finns ingen anledning att dricka portvin, madeira eller commanderia till choklad. Stout är perfekt. 

Vad ska man tänka på när man väljer mat till öl?

– Mitt bästa tips är att det inte finns några fel, man ska dricka det man gillar bäst själv. Däremot finns det ju några fingervisningar om hur man kan göra upplevelsen ännu bättre: besk humlestinn öl gillar fett och hetta, till exempel het BBQ eller indiskt. Men tar man bort fetman i maten så det bara är starkt så funkar det inte alls, då förstärks bara beskan. Snäll mat – snäll öl. 

Vad äter du helst under vintersäsongen?

– Grytor och långkok funkar alla vintrar, och annars också förresten. Att göra en egen, riktig ungersk gulasch ska ta två dagar och då blir den fantastisk, hemma framför brasan, eller i slalombacken!