Lammrostbiff
med harissa, majroveblad och rå rabarber
Ingredienser
- 2 st putsade lammrostbiff
- 4 msk harissa cap bon
- 1 dl olivolja
- 400 g tvättade primörrovor med blad
- 1 putsad rabarber
- Salta rostbiffen och låt den stå i rumstemperatur.
- Koka upp välsaltat vatten, skär bladen av majrovorna, skär bort allt som inte är rosalila eller vitt. Skär i kvartar. Blanchera i 3 minuter och lägg på en plåt för att svalna.
- Värm en stekpanna på medeltemperatur och häll i ett par matskedar olivolja, stek lammet på fettkappan först. När det börjar bli krispigt, sänk värmen och vänd på köttet, håll ett gott öga på det, du vill ha bra och krispig yta men inte bränna det. Börjar köttet släppa massa vätska så är pannan för kall, höj temperaturen då. När köttet har en innertemperatur på 56 grader, lägg det på en tallrik och låt vila tills resten är klart. Höj värmen på plattan till högsta.
- Blanda harissa med 1 msk kallt vatten och rör sen i 5 msk olivolja.
- Lägg majrovorna direkt på plattan med den ena skurna sidan nedåt, när de fått fin färg, lyft av. Lägg majrovebladen i en värmetålig bunke med en nypa salt och en skvätt vatten. Lägg även bladen direkt på plattan och lägg över bunken som ett lock. Ge det ca 15 sekunder, lyft sen på locket och lyft upp bladen. Lägg bladen i botten på en tallrik, skiva lammet och lägg ovanpå, majrovor runt om och avsluta med att ringla över harissan.
Fruktigt, markerad och kraftig beska blir den perfekta partnern till lammracks där den påtagliga maltkroppen och kolsyran balanserar chilihettan. En anrättning som både har hetta, sötma och syra kräver en lika komplex öl helt enkelt.