Hasselnötskaka med färska hallon
och marinerad fänkål samt kaffe- och fänkålsglass
- 200 g florsocker
- 200 g äggvita
- 80 g vetemjöl
- 80 g hasselnötsmjöl eller mixade hasselnötter
- 2 msk ljus sirap
- 200 g brynt smör
- 0,5 tsk bakpulver
- 0,5 tsk salt
- 150 g gräddfil
- 125 g färskost
- 100 g råsocker
- 100 g mjölk
- 30 g grädde
- 1 gelantinblad
- 100 g espresso
- 2 askar hallon
- 1 msk socker
- 1 st fänkål
- 1 msk maltsirap
Kaka
Bryn smöret i en kastrull. Vispa äggvita, sirap och florsocker fluffigt. Tillsätt de torra ingredienserna och vispa försiktigt. Slå i det brynta smöret i en stråle, lite i taget. Spritsa smeten i formar och baka i ugn på 180 grader ca 14 minuter.
Kaffe- och fänkålsglass
Blötlägg gelantinbladet, värm socker och mjölk i en kastrull och smält i gelantinbladet. Tillsätt de mixade fänkålsfröna och resterande vätska. Kyl smeten och kör i glassmaskin.
Hallon
Plocka ut 20 st hallon, värm resterande hallon och strösocker och passera såsen genom en sil.
Fänkål
Hyvla fänkålen tunt. Marinera fänkålen i maltsirap.
Denna dessert är framtagen till Mariestads Emmer Porter, en öl i stilen baltisk porter. Läs mer om den här.
Detta receptet kommer från Jonas Crambys idag smått ikoniska kokboks-debut Texmex från grunden. “Denna klassiska äpplecrumble från Texas kan mycket väl vara den ultimata smulpajen. Pekannötterna ger crunch och nötig smak, medan saltet bara gör sockret ännu mer sött.”