Search
Brynt smör-kokt potatis med kallrökt gräddfil & räkor
Share Tweet Email

Brynt smör-kokt potatis med kallrökt gräddfil & räkor

Foto Matilda Lindblad

Ingredienser
  • 400 g potatis (t ex Andén sunrise eller annan kokfast sort)
  • 4 st färsklökar
  • 1 kruka gräslök
  • 1 kruka dill
  • 4 st rädisor
  • 1 st citron
  • 300 g skalade räkor
  • 1 ask kryddkrasse
  • 200 g smör
  • 4 st ägg
  • 3 dl gräddfil
  • salt
  • peppar
  • rökspån, t ex Al

Börja med att hänga gräddfilen i ett kaffefilter över natten i kyl. Rökning av gräddfilen sker med fördel utomhus i en kall grill.

Lägg gräddfilen i en bunke och sätt i botten på en grill med ett galler ovanpå. Elda på rökspånen i en stekpanna eller dyl. och släck med ett lock. Sätt pannan i grillen, ta av locket och täck med grillocket och låt stå i 5 min. Ta upp gräddfilen och smaka av med salt. Är röksmaken svag, gör om proceduren en gång till. Lägg upp gräddfilen i en spritspåse och förvara i kyl.

Koka upp vatten och lägg i äggen och koka i 7 min, spola i kallt vatten tills de är ordentligt kalla och skala. Dela och krydda med salt och peppar.

Bryn smöret under omrörning tills det börjar dofta nötigt och får fin färg och slå upp i en kall bunke.

Skiva potatisen på mandolin i 0,5 cm tjocka skivor och lägg i en kastrull, koka/sjud potatisen mjuk med vatten, 1 dl brynt smör, citronzest och salt. När potatisen börjar bli klar, skiva löken i 0,5 cm tjocka skivor och lägg ner i potatisen och låt bli mjuk, häll av och låt svalna på en plåt.

Krydda potatisen och löken med salt, peppar, skuren gräslök, hackad dill och brynt smör.

Lägg upp på 4 tallrikar och toppa med räkor, krasse, kokt ägg, gräddfil och tunt skivade rädisor.

Här blir det klassiska sommarsmaker för hela slanten! Och så även när det kommer till ölmatchningen, en välgjord lager passar utmärkt till de smöriga potatisarna och salta räkorna. Och för den som vill plocka upp den rökiga tonen i gräddfilen har vi valt Aecht Schlenkerlas Helles Schlenkerla Lagerbier som har en lätt rökig smak.

Leave a Reply