Felsmak

Om en öl har smakar eller doftar av något som inte ska vara där är det en felsmak. Felsmaker uppstår oftast om något gått fel i processen, till exempel om ölet inte får jäsa klart eller om den utsätts för solljus eller syre.

Diacetyl är en vanlig felsmak som bildas under primärjäsningen och ger en smörig smak till ölen. Men, diacetyl är inte alltid en felsmak. I en engelsk mild eller tjeckisk pilsner vill man ha lite diacetyl medan man i en internationell lager skulle kalla det för en felsmak.