Brettanomyces

Brettanomyces är en typ av vildjäst som ger ett lantligt, rustikt öl med komplexa fruktiga toner. Brettanomyces är också hemligheten bakom varför belgisk spontanjäst öl smakar så syrligt och torrt. Många bryggerier vill dock inte använda jäststammen alls eftersom den är vild, svår att hantera och lätt infekterar ölet.