Spontanjäst

I spontanjäst öl tillsätter man ingen jäst utan man låter organismerna som redan finns i luften sätta igång jäsningen. Innan man visste att jäst fanns så var all öl spontanjäst. I Belgien gillar man sin jästrika öl och öppnar helt sonika fönstret för att släppa in luften och låter naturens mikroorganismer sköta jobbet, vilket tar cirka ett år. Exempel på spontanjästa öl är lambik, gueuze och fruktöl.