Pocherad bergtunga
med bränd grädde och mandel
Foto Mathias Nordgren
- 3 hela dragna bergtungor
- 1 dl vitt vin
- 1 dl vatten
- 1 schalottenlök
- 6 dl vispgrädde
- 4 msk flagad mandel
- bladpersilja
- frityrolja
- salt
- Häll upp grädden i liten kastrull och sätt på medelhög värme på spisen. Låt grädden koka under omrörning tills det återstår ca 1 dl.
- Rosta den flagade mandeln.
- Skölj och plocka persiljan. Fritera tills bladen blir genomskinliga och krispiga. Lägg att torka på hushållspapper. Salta.
- Skala och finhacka löken.
- Lägg fisken i en ugnsform.
- Tillsätt löken, vitt vin, vatten och salt.
- Sätt i ugnen på 120 grader.
- Vänd fisken efter ca 5 min och låt den tillagas ytterligare ca 5 min (den ska bli 42 grader i innertemperatur).
- Ta ut fisken och skär loss filéerna.
- Servera med grädden, rostade mandeln och den friterade persiljan.
De belgiska tonerna i La Trappe Blond ger en skön känsla efter varje tugga och klunk. Gräddens påtagliga inslag av kola, utan att vara söt, matchar de svaga malttonerna perfekt. Avslutningen med de blommiga eftertonerna när allt är svalt skapar en mycket bra balans och kombinationen känns verkligen som fina fisken.