Micke Göranssons pizzadeg
- 625 g Mjöl med hög glutenhalt, (i denna pizza har jag använt helt vanlig vetemjöl special.)
- 450 g (4½ dl) vatten
- 45g (½ dl) olivolja
- 12g (2 tsk) salt
- 2g jäst färsk
Kvällen före: Lös jästen helt i vattnet Tillsätt resten av ingredienserna och blanda de noggrant tills det är klumpfritt med tex en slev.
Låt degen stå framme och fermentera över natten 8-12 timmar.
Nästa morgon, “vik degen” några gånger med tex en slickepott och placera degen i kylen. (* detta moment är inte nödvändigt, men har börjat dra ner degen från kanterna innan kylen)
Ca 2 timmar före “äta” är det dags för bollningsmomentet.
Stjälp upp degen på ett välmjölat bord. Dela degen i 4 delar och försök vika bollar, så gott det går med denna relativt blöta deg.
Deg som inte ska användas kan med fördel placeras i oljade små behållare och fortsättas att fermenteras i kylen ett par dagar till efter bollningen, låter man degen fermentera längre, (förslagsvis upp till 72h) så utvecklas mer smak och mer glutentrådar bildas viket är både gott och trevligt. Efter bollningen och/eller fortsatt fermentering kan degen frysas, för att tas fram när pizzasuget slår till.
Använd rikligt med mjöl när pizzan ska bakas ut, degen är antagligen mjukare och kladdigare än du är van vid, men har en underbar elasticitet som är en fröjd att jobba med när man får in rätt metod.