Groning

Den del av mältningen där kornet grå börja gro. Efter stöpningen får kornet sedan gro i fyra–fem dagar. Under den tiden bildas bland annat två viktiga enzymer, alfa– och beta-amylas. Båda dessa enzymer har förmågan att frigöra sockermolekyler ur stärkelsen, men det sker först i brygghuset under mäskningen. Under groningen luckras kornet upp och blir mycket porösare vilket underlättar när malten ska malas i brygghuset.