Continuous hopping

Traditionellt pratar man om tre givor humle under kokningen; den tidiga bittergivan, smakgivan tjugo minuter innan slutet och till sist aromgivan när koket är färdigt. Det amerikanska bryggeriet Dogfish Head är kända för att utmana traditioner och gå sina egna vägar och i deras storsäljare 90 Minute IPA testade man att istället tillsätta humle en gång i minuten under hela koket. Experimentet föll väl ut och resultatet blev det som idag är ett av bryggeriets flaggskeppsöl. Tanken bakom tekniken är att de många olika koktiderna leder till en komplex och djup humlekaraktär med en bra blandning av beska och arom.