Varma kötträtter

Precis som med de varma fiskrätterna kan de varma kötträtterna variera ganska mycket från julbord till julbord och alla har vi kanske några absoluta måste-rätter. Några vanligt förekommande måste-rätter på julbordet är dessa.

• Julkryddiga köttbullar
• Brysselkål med rökt sidfläsk och äpplen
• Rotfruktslåda
• Tjocka Revbensspjäll
• Rödkål (varm)
• Prinskorv

Illustration Marcus Gunnar Pettersson

Ölkombinationerna

Som nämnts tidigare är det viktigt att tänka på hur feta maträtterna är och om de har väldigt komplexa smaker så att vi behöver ta hjälp av humlebeskan för att skära genom fettet och kolsyran som rensar gommen. De maträtter som föreslagits ovan är inte speciellt komplexa i sin smak och inte heller särskilt feta, med undantag för revbensspjällen kanske. Till dessa maträtter väljs julöl med en tydlig maltkaraktär, med en balanserad beska och gärna lite rostad karaktär. En bra allround-öl hittar vi i Electric Nurse Winter Brown Ale och Mohawk Brown Xmas. Bägge dessa öl har en tillräckligt bra beska, viss maltsötma och är inte alltför komplexa och dominanta i sin smak.

Vill man vara lite mer specifik och kanske en aning vågad skulle vi para så här:

Anchor Christmas Ale till de julkryddade köttbullarna (som bland annat innehåller kryddnejlika).

Slottskällans Nisse Julöl till de lite lätt rökiga prinskorv-arna eftersom denna julöl har en väldigt tydlig maltsötma.

Nils Oscar Kalasjulöl blir en trevlig kombination med brysselkålen och sidfläsket, där de rökta tonerna kommer harmoniera bra. Brysselkål kan ju vara lite beskt så det är bra med ett öl som har en del restsötma för att balansera det hela.

Shepherd Neame Christmas Ale har en tydlig maltkaraktär och är ganska söt, så därför matchar den rödkålen på ett bra sätt.

Sigtuna Winter IPA Organic blir en bra öl till revbensspjällen med både bra maltkropp och en beska som kan parera fetman. Här kan säkerligen även Oppigårds Winter Ale fungera på ett liknande sätt.