Så klarar du dig helskinnad genom ölköket

Här följer sju stycken, alltid lika behändiga tips, när du lagar mat med öl. Och lystra till ölkocken Stefan Bjurs elementära ledord: planering, recept, känsla och enkelhet. Då ska du klara dig alldeles galant i köket. 

Frasigt och fräscht

Mindre humlade och ljusa alternativt bärnstensfärgade öl lättar upp bröd, frityr- eller pannkaksmixen.

Beska – beskast

Är du i färd med att reducera en sås och vill använda öl? Se upp med  de beskare ölen, ju mer du reducerar något, desto beskare blir resultatet. Använd därför besk öl sparsamt i början av matlagningen. För att motbalansera beska använd söta eller feta ingredienser.

Vätskeersättare

Eftersom öl fungerar perfekt som ersättning för annan vätska i ett recept så är dressing och marinader som stöpta för öl. Syrliga öl t ex lambik, berliner weisse, gose, kan delvis ersätta vinäger i salladsdressing. Mörkare och mustigare öl som brown ales, porters och stouts är optimalt för marinader då de både agerar mörning och smakförstärkare.

Buljong

Förstärk eller ersätt buljongen i soppor och såser med öl. De flesta maltiga och söta öl funkar bra, leta efter en koppelbock och scotch ale.

Sötningsmedel

Släpp loss och låt ett bombastiskt öl som sweet stout eller kanske ett fruktöl sätta prägel på din efterrätt.

Alkohol är en smakbärare

Tänk på att ju alkoholstarkare öl du använder desto mer smak får din rätt.

Tänk på balansen!

Sist men inte minst. Det är inte meningen att ölet ska ta över smaken helt utan snarare förgylla den, ge den lite rondör, lite skön känsla.