Chokladcréme

Chokladcrème

• Sätt ugnen på 120 grader.
• Blanda choklad och socker i en bunke.
• Koka upp mjölken och slå den över chokladsockret, rör om. Tillsätt äggulan och rör om igen.
• Häll upp smeten i den ugnssäkra formen och täck med plastfolie. Grädda mitt i ugnen 25 minuter.
• Ta ut ur ugnen och mixa smeten. Häll upp den i en spritspåse och låt den svalna. Servera när den stelnat vid ungefär rumstemperatur.

Plommon

• Häll upp socker i en kastrull och sätt på medelhög värme på spisen.
• Dela och kärna ur plommonen under tiden sockret smälter och får färg.
• Tillsätt plommonen när sockret är en gyllenbrun karamell.
• Tillsätt en delad vaniljstång och porter, sänk värmen och låt kompotten sjuda varsamt i ca 20 min. Ta bort från spisen och låt kompotten svalna innan servering.

Brynt smörglass

• Bryn smör i en kastrull på medelvärme under omrörning tills det fått en fin mörkbrun färg och doftar härligt nötigt.
• Sila och låt smöret svalna något i rumstemperatur.
• Lägg äggulorna i en bunke tillsammans med socker och maizena och vispa allt poröst med en elvisp. Tillsätt smöret under omrörning.
• Koka upp mjölken och grädden i en kastrull på medelvärme under omrörning.
• Slå gräddmjölken över äggsmeten under omrörning och häll sedan tillbaka smeten i kastrullen. Sjud varsamt på låg värme tills smeten är 82°C.
• Salta och kyl ner till kylskåpstemperatur. Kör glassen i en glassmaskin strax för servering.

Pistagenötterna

• Hacka nötterna och lägg dem i en stekpanna.
• Sätt på medelhög värme på spisen och rosta nötterna en liten stund.
• Tillsätt sockret under omrörning och ta bort från värmen.
• Låt svalna och avsluta desserten med att strössla lite av nötterna.