Canapéer

Tryffelomelett med tryffelsalami

• Blanda ihop ägg, öl och smaka av med lite salt.
• Sätt stekpannan på svag värme med lite olja i. Häll i ungefär hälften av smeten.
• Riv lite färsk tryffel över och grädda varsamt utan att omeletten får färg. Vik ihop omeletten till ena änden av pannan.
• Tillsätt resten av smeten och riv ytterligare lite tryffel över. Grädda fortsatt varsamt och vik till slut ihop omeletten igen.
• Lägg ut salamiskivorna så att den kommer täcka omeletten.
• Linda in omeletten i skivorna och låt omeletten svalna.
• Skiva vid servering och toppa eventuellt med mer riven tryffel.

Tartar på hästbiff med löjrom och champinjon

• Skala och finhacka löken. Lägg den i en liten kastrull och tillsätt vinägern.

• Sätt på hög värme på spisen och låt vinägern hastigt koka in i löken. Låt den svalna.

• Tärna biffen fint och tillsätt vinägerlöken samt smaka av med lite olivolja, salt och svartpeppar.

• Forma sex små råbiffar och toppa med löjrom.

• Hyvla champinjonen och avsluta med den samt blad från shisokrasse.

Potatiskrisp med syrad grädde och caviar

• Sätt på fritösen eller sätt på frityrolja i en lämplig kastrull på medelvärme på spisen.
• Skala och svarva så långa snören som möjligt av potatisen och lägg i kallt vatten.
• Lyft potatissnörena från vattnet och låt det torka på lite hushållspapper. Fritera tills potatisen
  börjar få lite färg.
• Lyft då potatisen och börja forma till sex nystan.
• Fritera ytterligare tills potatisen är gyllenbrun. Salta.
• Fyll potatisen med crème fraiche, caviar och toppa med dill vid servering.