Underjäst

Idag finns ett hundratal olika jästsorter. Grovt förenklat kan man dela in dem i över- och underjäsande sorter. Skillnaden mellan de två grupperna handlar i huvudsak om i vilken temperatur jästen arbetar bäst. Skillnaden mellan de två olika sorterna har alltså ingenting att göra med “över” som i för mycket eller “under” som i för lite. De engelska benämningarna ”top fermented” respektive ”bottom fermented” är mer träffsäkra beskrivningar.

I väldigt grova drag kan man säga att underjäst öl, som jäser vid 4–10 grader, har väldigt lite smakbidrag från jästen.