Search
A perfect pint?
Share Tweet Email

A perfect pint?

Uncategorized
2015 11 30    16:00
Redaktion

Perfektion är ett stort och dyrt ord, men ibland händer det. Glaset i bartenderns hand är fläckfritt rent och stjärnorna på himlen radar upp sig medan ölen varsamt hälls upp. När de första dropparna når dina läppar stannar trafiken på gatan utanför och sorlet dämpas till en viskning. Perfektion i ett glas.

Text Lars-Göran Dahlgren

Ja, nu är det ju bara öl det handlar om och vi kanske inte behöver bli alldeles prosa-lyriska över bubbligt gult vatten, men ibland kan en öl helt enkelt vara perfekt. När det väl händer är det ingen slump, och med tanke på hur många länkar i kedjan som kan brista så är det kanske ett mindre mirakel varje gång en öl blir sådär alldeles perfekt. Råvarorna måste vara av bästa kvalitet, likaså bryggarens hantverk. Därefter måste logistiken klaffa och ölen transporteras till slutkonsumenten så snabbt och kallt som möjligt. Den sista länken i kedjan är hur ölen serveras, och här gäller det att inte snubbla på mållinjen. Först och främst måste ölen förvaras i lämplig temperatur till dess att den serveras. Sen gäller det att krögaren har tillräckligt hög omsättning så att ölen inte hinner bli gammal. Glasen som ölen serveras i måste dessutom vara oklanderligt rena, helst ska de diskas i en maskin dedikerad till endast ölglas.

Med alla dessa pusselbitar på plats är det äntligen dags för upphällningen, den sista länken i kedjan. I grund och botten är det inte direkt raketforskning det handlar om, ölen ska ner i glaset och det ska vara lagom mycket bubblor högst upp. Ändå hör man ofta olika rekommendationer eller till och med påstådda regler om exakt hur detta ska gå till. En särskilt seglivad myt gör gällande att en tysk pilsner ska ta minst sju minuter att hälla upp. På liknande maner stipulerar irländska Guinness att vägen till stout-perfektion tar exakt 119,5 sekunder och kräver en upphällning i sex distinkta steg. Belgiska Stella Artois å andra sidan specificerar inte hur lång tid upphällningen bör ta, men har istället identifierat hela nio olika upphällningsmoment innan glaset räcks över bardisken. Kan det verkligen stämma att ju krångligare och långsammare upphällningen är, desto närmare perfektion kommer vi?

Det kanske känns nära till hands att avfärda mytbildningen kring upphällningen som enbart storytelling, men det är långt från hela sanningen. Hur man häller upp ölen har definitivt stor betydelse för arom, smak och framförallt munkänsla. Hårdhänt upphällning, alltså mer skum, frigör oundvikligen mer kolsyra ur ölen medan varsam upphällning å andra sidan bevarar mer av ölens bubblor. För mindre skum så lutar man glaset i 45 graders vinkel och för det närmare kranen för att sedan låta strålen träffa sidan av glaset. På motsatt sätt rätar man upp glaset och för det längre från kranens öppning för att bygga skum. De flesta upphällningsritualer involverar en kombination av dessa två grundprinciper – varsam upphällning för att fylla glaset med öl och hårdhänt upphällning för att bygga skumkronan. Det knepiga i historien handlar om att hitta rätt balans mellan skum, öl och kolsyra och här finns det många vägar upp till bergets topp.

 

Upphällningstekniker

Det här är långt från de enda fyra sätt man kan hälla upp en öl, men syftet med denna genomgång är inte att lära ut den perfekta upphällningen. Faktum är att det inte finns en enskild metod som passar för alla olika ölsorter. Många barägare ryser till exempel vid tanken att doppa ölkranen i ölen medan för en tjeckisk bartender är det rutin. Den enda regel som går att konstatera är nog att man kan hälla upp öl på många olika sätt, och så länge ölen görs rättvisa genom upphällningen så har man lyckats med målet.

 

Standardupphällning

  • Håll glaset i vinkel nära kranen.
  • Öppna kranen helt, håll glaset i 45° vinkel strax under kranen och fyll varsamt till cirka tre fjärdedelar.
  • Sänk och räta upp glaset, fyll hårdhänt på med skum tills glaset är fullt.
  • Stäng kranen och servera.

 

Stellas niostegsraket

  • Skölj glaset med kallt vatten.
  • Öppna kranen helt och låt några centiliter öl droppa ner i spillbrickan.
  • Håll glaset i 45° vinkel strax under kranen och fyll varsamt till cirka tre fjärdedelar.
  • Sänk och räta upp glaset, häll resten hårdhänt och låt glaset överfyllas med skum.
  • Stäng kranen och avlägsna glaset från kranen.
  • Raka av skummet från toppen av glaset med en kniv.
  • Konstatera att skummet är två fingrar tjockt.
  • Skölj utsidan av glaset med vatten för att avlägsna skumrester.
  • Servera.

 

Tjeckisk upphällning ”Hladinka”

  • Skölj en sejdel med kallt vatten.
  • Öppna kranen delvis så att bara skum flödar ut.
  • Håll sejdeln i 45° vinkel och för ner kranen i botten av glaset. Fyll med skum till cirka en fjärdedel.
  • Öppna kranen helt och fyll på sejdeln med öl tills skummet rinner över kanten.
  • Servera.

 

The Hard Pour

  • Skölj glaset med kallt vatten.
  • Ställ glaset på spillbrickan under kranen.
  • Öppna kranen och fyll tills skummet når toppen.
  • Stäng kranen.
  • Låt skummet sjunka något och upprepa steg 3 och 4 tills önskad nivå uppnåtts.
  • Servera.

Leave a Reply